Al contrario de lo que probablemente pienses, es muy fácil cocinar con aceites esenciales (bueno, ¡algunos!). Sólo hay que ser consciente de su potencia y de la necesidad de diluirlos. Detrás de una gota, hay múltiples moléculas aromáticas que aportarán un pequeño extra inimitable a tu plato. Por eso también es fundamental considerar las contraindicaciones de cada aceite esencial que te presentaremos a lo largo de esta clase de cocina. Una vez que hayas comprendido algunos pequeños consejos, podrás dar rienda suelta a tu imaginación. ¡Armado con tus botellas de aceites esenciales, no tendrás nada que envidiar a los grandes chefs estrella!

Precauciones de uso

  • Porque los aceites esenciales tienen un poder gustativo increíbleeL

Los aceites esenciales tienen un sabor muy potente. Así, cocinar con aceites esenciales probablemente evitará añadir complementos de sabor que muchas veces son perjudiciales para la salud (sal, grasas, etc.) pero que nuestro paladar cree que nos gustan. Se acabaron los potenciadores del sabor, los alimentos más sencillos recuperarán todo su sabor gracias a los aceites esenciales.

  • Porque los aceites esenciales son muy bajos en calorías.

¡El hecho de que se llamen “aceites” no significa que tengan calorías! Son los únicos aceites que no te harán engordar. Si prestas atención a tu dieta, utilizar aceites esenciales en la cocina es perfecto para ti. Podrás condimentar todos tus platos como tus ensaladas, tus sopas, tus yogures sin necesidad de añadir mucha grasa o sal. Tus preparaciones tendrán más sabor y así, también conseguirás la sensación de saciedad más rápidamente. Por otro lado, debes saber que, al contrario de lo que se podría creer, no contienen ningún tipo de vitaminas (incluidos los aceites esenciales de cítricos).

  • Porque los aceites esenciales son divertidos

Si te gusta divertirte en la cocina y descubrir nuevos sabores, los aceites esenciales son para ti. Pero también funciona si no te gusta cocinar: ¡la cocina aromática hace que cocinar sea muy divertido! Cambia tus recetas y deja volar tu imaginación con unas gotas de aceite esencial. Una vez que hayas adquirido los reflejos adecuados te resultará muy fácil incorporarlos a tus platos. Sólo un requisito: ¡comparte con nosotros tus éxitos culinarios! Tanto si eres principiante en la cocina como si eres un futuro concursante de un programa de cocina, podrás utilizarlos en tu cocina diaria. ¡Allá vamos, da paso a tus deseos!

 Presta atención a la calidad de los aceites esenciales que ingiere. Es importante elegir aceites esenciales de calidad (como el de Compagnie des Sens por ejemplo :). Es por eso que, es preferible consumir aceites esenciales etiquetados como ORGÁNICOS y leer su composición. La etiqueta ecológica es aún más importante en el caso de los aceites esenciales (o esencias) de cítricos. De hecho, estos se obtienen exprimiendo la ralladura de la fruta. Siendo esta parte la que retendrá la mayor cantidad de pesticidas, si el cultivo no es orgánico, ¡es probable que encuentres algunos en tu plato! Como norma general, evita ingerir un aceite esencial cuya composición no hayas podido ver.

Precauciones de uso

  • Utilice únicamente aceites esenciales 100% puros, 100% naturales, quimiotipados y a ser posible certificados Orgánicos. Esta es la garantía de tener un producto de calidad, con una composición química conocida y libre de pesticidas.
  • No dejes los aceites esenciales al alcance de los niños.
  • El uso de aceites esenciales está prohibido a mujeres embarazadas menores de 3 meses, así como a bebés menores de 3 meses.
  • Las mujeres embarazadas mayores de 3 meses, así como las que están en período de lactancia, deben tener cuidado tanto con la cocina aromática como con la aromaterapia. Ciertos aceites están contraindicados para ellos. En caso de duda, se recomienda precaución.
  • Evite los aceites esenciales en tarritos pequeños para bebés (hasta 3 años): por un lado, ciertos aceites esenciales pueden estar contraindicados para los niños pequeños, por otro lado, los bebés ya tienen una amplia gama de sabores para elegir. ¡descubre! Dale un poco más de tiempo antes de presentarle los aceites esenciales.
  • Para los niños menores de 6 años también es importante tener cuidado: su paladar todavía está descubriendo sabores “clásicos”. Por lo tanto, es posible que no aprecien los sabores originales de la cocina aromática (y, en este caso, buena suerte para que se acaben el plato). Es mejor introducirlos poco a poco a partir de los 6 años, empezando por sabores conocidos, como los cítricos, por ejemplo.
  • En caso de duda, no dudes en dejarnos un mensaje en nuestro foro o en llamarnos.

¿Cómo cocinar con aceites esenciales?

Miscibilidad de aceites esenciales con ingredientes.


Los aceites esenciales siempre deben ser diluido al agregarlos a tu plato. De hecho, no son miscibles en agua y esto significaría correr el riesgo de morder accidentalmente un trozo concentrando todas las gotas añadidas... ¡¡Una experiencia culinaria muy desagradable!! Por lo tanto, es aconsejable diluirlos siempre en un medio graso o dulce : cualquier aceite vegetal comestible, salsa, sirope de agave, sirope de arce, miel, yema de huevo, fruta triturada, chocolate derretido o incluso masa para panqueques, por ejemplo. Sin olvidar las cremas y los líquidos “espesos”: leches y natas frescas, yogures, batidos y sopas... En efecto, para estas últimas, la mezcla está suficientemente espesa y batida con las palas de la batidora. Fácil, ¿verdad?

Aquí te dejamos un pequeño ejemplo entre otros: una gota de Cardamomo o Menta en tu café, ¿te gustaría? Para dar sabor a tus bebidas, también tendrás que recurrir a un intermediario (normalmente azúcar o miel) que mezclarás con tu té, zumo o café. ¡Así que no esperes más para darle vida a tu vida diaria!

Es bueno saberlo: cocinar también hace que el aceite esencial pierda su fragancia. Por tanto, el método de preparación afectará la cantidad a añadir. Pero entonces, ¿cómo lo sabes?

¿Cómo incorporar el él?

  • Consejo de los cocineros: ¡coge tus cucharas!

Debes tener cuidado con la cantidad de gotas de aceites esenciales que agregas a tu plato, especialmente si es la primera vez que usas este AE. Para no equivocarte y añadir la dosis adecuada, aquí tienes nuestro pequeño consejo: no añadas el aceite esencial directamente a tu plato. Toma una cuchara grande y toma una muestra de tu preparación (sopas, vinagretas, salsas, miel, almíbar, pastas, etc.) a las que añadirás las gotas deseadas de aceite esencial. Mezcle el contenido de la cuchara grande con una cucharadita y saque un poco la mitad. Incorpóralo a tu preparación. Mezclar y probar. ¿El sabor es lo suficientemente fuerte? Detente ahí. ¿El sabor no es lo suficientemente fuerte? Agrega el resto de tu cuchara. Esto le permitirá, si ha dejado caer demasiadas gotas de aceite esencial en su muestra, tirarlo y tomar uno nuevo. Es mejor que tirar toda tu preparación, ¿verdad? Esto también puede permitirte probar varios aceites esenciales para ver cuál combina mejor con tu plato. Y si descubres que el sabor no es lo suficientemente fuerte una vez incorporada tu muestra a tu preparación, ¡siempre puedes repetir la operación! Inteligente, ¿verdad?

¿Qué dosis agregar?

Una cosa es segura, es mejor. tener una mano ligera en la cocina con saborque ! Para empezar, te aconsejamos que sigas recetas probadas, pero una vez que los aceites esenciales ya no te guarden ningún secreto, déjalo ir: te esperan miles de nuevos sabores.

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Los aceites esenciales de cítricos (Limón, Pomelo, Bergamota, etc.) tienen un sabor ligero. Por lo tanto, podrás añadir unas gotas a tus preparaciones si las cocinas, ¡mientras que tendrás que ser más moderado cuando condimentes tus platos crudos! Las hierbas aromáticas tienen un sabor mucho más fuerte. Por lo tanto, debes empezar añadiendo una o dos gotas de aceite esencial (menta, tomillo, etc.). En cuanto a los aceites esenciales de sabor exótico (Ylang Ylang, Clavo, etc.), su sabor es bastante original, por lo que no gustará a todo el mundo pero, en la mayoría de los casos, ¡es un muy buen descubrimiento! Una vez que tenga en mente este principio, podrá seguir las indicaciones de las cantidades.

Algunas ideas para empezar:

  • Añade a un plato de pasta una gota de aceite esencial de Salvia por persona, es decir, 4 gotas por 400 g.
  • Añade una gota de aceite esencial de Lemongrass por 400g de arroz.
  • Agregue 1 gota de aceite esencial de Geranio Rosat para un lote de muffins de frutos del bosque.

  • ¡Vaya, es demasiado tarde, agregué demasiado!

¿Tuviste mano dura y te pusiste demasiado? Si es un plato cocido, puedes volver a ponerlo al fuego, la cocción reducirá el sabor.

Si se trata de un plato crudo, puedes diluir el aceite esencial añadiendo una sustancia grasa. Por ejemplo, para una vinagreta, puedes agregar aceite comestible (¡si aún no has incorporado la vinagreta a tu plato, por supuesto!).

Dale sabor a tu cocina diaria

Para comenzar suavemente, aquí hay algunas sugerencias de formas sencillas de incorporar aceites esenciales en su cocina diaria. Un ejemplo ? Una o dos gotas de aceite esencial de Canela en un crumble de manzana, unas gotas de aceite esencial de Limón en un pastel, ¡has tenido un gran comienzo!

¡Los productos lácteos son nuestros amigos!

Ya sean elaborados con leche animal o vegetal, ¡todos tus yogures pueden aromatizarse con aceites esenciales! ¡En un yogur sin azúcar añade una cucharada de miel en la que diluirás el aceite esencial de tu elección! Para obtener un aroma clásico, agregue dos gotas de aceites esenciales de cítricos (Petit Grain Bigarade, Mandarina, Pomelo, etc.). Para un yogur exótico, añade una gota de aceite esencial de Ylang Ylang.

¡También puedes agregar aceite esencial a tu crema batida! Recomendamos especialmente la de Geranium Rosat. ¡Esta receta irá perfecta con tus ensaladas de frutos rojos!

Dale sabor a tus aceites comestibles

¿Qué es mejor que tener a mano aceite de oliva aromático? Añade 10 gotas de aceite esencial por 1 litro de aceite comestible.. ¡A la hora de elegir el aceite esencial, deja espacio a tus deseos! Por ejemplo, un aceite de oliva aromatizado con lavanda le dará un toque provenzal a tu ensalada verde acompañada de higos y jamón crudo. Para condimentar tus platos, ¡piensa también en el aceite vegetal de avellanas!

Para una vinagreta original, ¿por qué no mezclar dos aceites esenciales? Añade 1 o 2 gotas de aceite esencial a tu vinagreta al prepararla, ¡y aquí tienes una ensalada de verduras adornada con su vinagreta con AE de Tomillo, Linalool y Naranja Dulce, por ejemplo!

Un toque dulce y sabroso

En un tarro de miel de 250 g, añadir 4 gotas de aceite esencial de Romero y Verbenona para endulzar macedonias de frutas en verano y compotas en invierno.

¿Más bien azúcar en polvo? Prepara azúcar con canela añadiendo 4 gotas a 500 g de azúcar. ¡Cuidado, agita bien para evitar cristales! Una maravilla sobre tortitas improvisadas o puré de manzana.

¡Dale sabor a tus cubitos de hielo!

Aquí tienes un consejo sencillo para darle un ligero sabor a tus bebidas frías: dale sabor a tus cubitos de hielo. Agrega 1 o 2 gotas de aceite esencial a media cucharada de miel, sirope de agave o fruta triturada, agrega a la cubitera, cubre con agua, ¡congela!

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Bibliografía

Obra: de la Charie, T. (2019). Se soigner par les huiles essentielles. Pourquoi et comment ça marche ? Editions du Rocher.

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Acerca de estos consejos

Este artículo de aromaterapia fue escrito por Théophane de la Charie, autor del libro "Se soigner par les huiles essentielles (Curarse con aceites esenciales)", acompañado de un equipo multidisciplinar de farmacéuticos, bioquímicos y agrónomos. 

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