La calidad de los superalimentos

La calidad de los productos es un criterio esencial de elección y la presencia de determinadas etiquetas certificadas por organismos reconocidos permite garantizar esta calidad.

La más conocida es la etiqueta. AB para Agricultura biológica, garantiza la ausencia de pesticidas y fertilizantes químicos sintéticos en las plantas, pero también y sobre todo asegura la trazabilidad de los productos, ¡muy importante cuando se producen en el otro lado del mundo! La Agricultura Orgánica es un modo de producción que combina prácticas ambientales óptimas, el respeto por la biodiversidad, la preservación de los recursos naturales y la garantía de un alto nivel de bienestar animal. Así, nuestros superalimentos proceden todos de agricultura ecológica, certificados por Ecocert FR-BIO-01. Ecocert es una empresa de control y certificación homologada por las autoridades públicas, interviene sobre el terreno, sin previo aviso o de forma planificada, para garantizar el cumplimiento de las normas específicas de la agricultura biológica.

El logotipo AB lo expide el Ministerio de Agricultura, Agroalimentación y Silvicultura de Francia. A nivel europeo encontramos el deEurohoja, que cumple los mismos criterios que el logotipo de AB.

También existen otras etiquetas ecológicas como la etiqueta Bio Cohérence, la etiqueta Bio Partenaire o la etiqueta Nature et Progrès.

Es importante comprobar la calidad de nuestros productos y esto implica por tanto un control de calidad realizado en laboratorios especializados, certificados y acreditados, cuyo objetivo es verificar:

• eL características organolépticas (color, apariencia, sabor y olor)

• allá composición nutricional (cantidad de nutrientes que componen el alimento)

• eL contaminantes (microbiología, metales pesados, pesticidas)

Cada producto tiene sus propias características, por lo que cada lote es envasado y cuidadosamente controlado según buenas prácticas de fabricación (GMP) y certificación ORGÁNICA.

Información como nombre latino o elorigen de los productos también son verificados para garantizar la óptima calidad y trazabilidad de los productos. Tenga en cuenta que los superalimentos siguen siendo productos naturales y, por tanto, varían según el clima, de una plantación a otra, por lo que en ocasiones la composición y las características organolépticas pueden variar algo.

Debido a que la calidad de los productos depende de la de las materias primas, seleccionamos rigurosamente a nuestros proveedores. Siempre es preferible recurrir a un proveedor, productor o distribuidor bien identificado con quien se pueda establecer una relación de confianza.

Obviamente la preferencia será por proveedores y productores europeos e incluso franceses. en nuestro caso, ya sea por los aspectos cualitativos y regulatorios, económicos locales o incluso medioambientales. Nuestras semillas de cáñamo, por ejemplo, proceden de un proveedor preferente de Bretaña. Otros productos proceden de lugares más lejanos, como las bayas de Acai de Brasil o las bayas de Goji de China. De hecho, a menudo es en su país de origen donde estos alimentos son más ricos en beneficios, aunque el cultivo de ciertas plantas puede desarrollarse en otros lugares.

Por eso, durante el proceso de selección, intentamos respetar la región donde se cultivaron los productos para poder beneficiarnos de todos sus beneficios y promover la producción sostenible y eco-responsable. Para cada producto seleccionado, se asegura el seguimiento y la trazabilidad de los materiales para garantizar la mejor calidad.

Los superalimentos están sujetos a normativa alimentaria y por tanto entran en el Reglamento (UE) nº 1169/2011 conocido como INCO (Información al Consumidor) del Parlamento Europeo y del Consejo. Las indicaciones obligatorias para el etiquetado de los superalimentos son las siguientes:

• allá nombre de ventas, por ejemplo “Semillas de cáñamo descascaradas”.

• allá lista completa de ingredientes incluido en la composición del producto. Generalmente se citan en orden descendente, como es el caso, por ejemplo, de los productos cosméticos. También conviene mencionar los alérgenos.

• allá declaración nutricional con valor energético, cantidad de grasas, ácidos grasos saturados, carbohidratos, azúcares, proteínas y sal.

• allá cantidad neta en el etiquetado deberá figurar la cantidad del producto en volumen o masa.

• allá fecha mínima de durabilidad así como los condiciones de conservación y almacenamiento deben especificarse.

• las instrucciones de uso o usando consejos permitiendo el uso adecuado del producto.

• si precauciones especiales deben tomarse, deben mencionarse.

• criterios más formales como número de lote, los datos de contacto de fabricante, su nombre y dirección deben proporcionarse a efectos de trazabilidad.

Un superalimento no debería pretender prevenir o tratar enfermedades. Sin embargo, es perfectamente posible poner mensajes en estos productos: ¡las famosas acusaciones! Se trata de mensajes no obligatorios que sugieren que el producto tiene propiedades particulares. Sus propiedades se justifican por una proporción definida de un nutriente particular en el alimento.. Hay dos tipos de declaraciones descritas en el Reglamento CE 1924/2006, declaraciones nutricionales y declaraciones de propiedades saludables.

• Declaraciones nutricionales : es cualquier afirmación que afirma, sugiere o implica que un alimento tiene propiedades nutricionales beneficiosas gracias a la energía (valor calórico) y/o nutrientes que aporta o no. Se traducen mediante declaraciones cuantitativas, por ejemplo “rico en hierro”, “fuente de proteínas” o mediante afirmaciones comparativas “bajo en sal”.

• Declaración medica : corresponden a afirmaciones que afirman, sugieren o implican una relación entre un producto y la salud. Por ejemplo, encontramos afirmaciones que mencionan el papel de un nutriente en el crecimiento, en funciones psicológicas o de comportamiento o incluso en la sensación de hambre o saciedad. También existen declaraciones de propiedades saludables relacionadas con la reducción del riesgo de enfermedades o relacionadas con el desarrollo del niño. Por ejemplo, puedes encontrar esta mención “La vitamina E ayuda a proteger las células contra el estrés oxidativo con su acción antioxidante” o “EPA y DHA ayudan a mantener una actividad cardíaca normal y equilibrada”.

Hoy en día, somos conscientes de que muchos de los alimentos que encontramos en los lineales de nuestros supermercados sufren tratamientos, refinamientos y otras transformaciones. Los alimentos procesados ​​son sobre todo el resultado de la industrialización masiva de nuestros productos agroalimentarios. Esto tiene la ventaja de abaratar el coste de los productos, reducir el tiempo de preparación en nuestras cocinas e incluso permitir una elección diversificada. Sin embargo, estos alimentos procesados, que constituyen una parte demasiado importante de nuestra dieta, también tienen muchas desventajas. Por alimentos procesados ​​nos referimos a productos sencillos a los que se les ha añadido sal, azúcar, aceite u otras sustancias culinarias como conservas, jamón, quesos, etc. Por no hablar de los alimentos ultraprocesados ​​que además reúnen un buen número de aditivos y otros Ingredientes sin ningún beneficio nutricional. Por tanto, sus desventajas parecen bastante evidentes, sobre todo desde el punto de vista de nuestra salud…

Por tanto, esto nos lleva de nuevo a cosas fundamentales, comer alimentos lo más parecidos posible a la naturaleza, es decir, alimentos no procesados ​​o mínimamente procesados. obtenido directamente de plantas o animales, por tanto 100% natural. Entre ellos encontramos nuestros famosos superalimentos. Y con esta misma perspectiva, es importante centrarse en productos lo más crudos posible porque es en este estado donde se conservan. máximo de su riqueza nutricional. Las famosas vitaminas, minerales, enzimas, proteínas u otras sustancias nutricionales pueden perder gran parte de su valor nutricional bajo el efecto de determinados tratamientos térmicos o químicos.

Así durante los procesos de secado, deshidratación o liofilización, los superalimentos no han sufrido sin tratamiento térmico por encima de 42°C. Esta mención es importante porque se considera que por encima de los 42°C, la mayoría de los nutrientes comienzan a deteriorarse con el calor y por tanto pierden sus beneficios nutricionales.

Allá deshidración y el  del secado. consiste en eliminar parcial o totalmente el agua contenida en el alimento. De este modo se reduce considerablemente el riesgo microbiológico y se ralentizan la mayoría de las reacciones de deterioro químicas o enzimáticas. Estas técnicas permiten así una mejor conservación de los alimentos. Los frutos secos tienen la particularidad de ser mucho más concentrado en nutrientesasí, podemos encontrar de 3 a 5 veces más calorías, hidratos de carbono o minerales que en la fruta fresca.

Allá secar en frío es un proceso de deshidratación que consiste en eliminar el agua de un alimento, utilizando una temperatura muy baja (-20°C) y vacío. El proceso mantiene intactos el sabor, la frescura y el color. Permite conservar el 80% de las vitaminas y enzimas., principalmente caroteno, antocianinas y vitamina C. Esta técnica está reservada a alimentos de alto valor añadido como el acai o la acerola por ejemplo.

Para preservar las cualidades organolépticas y nutricionales de los superalimentos es importante almacenarlos en un lugar fresco, seco y protegido de la luz.