La vid es un pequeño árbol perteneciente a la familia de las Vitáceas. Se cultiva mucho por su fruto: la uva. Después de la cosecha, las uvas se pueden secar. El secado concentra sus sabores y nutrientes. Este concentrado de nutrientes aumenta los beneficios para la salud: antioxidante, antiinflamatorio, antifatiga, antihipertensivo, etc. Además, las pasas son interesantes para los deportistas. De hecho, ricas en potasio y carbohidratos, luchan contra los calambres musculares y estimulan la formación de glucógeno. Son mucho más que simples frutos secos para deportistas. De hecho, son de gran interés para contribuir a las necesidades de vitamina B9 de las mujeres embarazadas y lactantes. Nombre latino: Vitis vinifera L. Familia botánica: Vitaceae. Parte utilizada: Fruta.
Este artículo fue actualizado el 21/09/2023Consumo recomendado
La pasa es una fruta seca. Por tanto contiene más azúcar que una uva fresca, las recomendaciones de consumo diario están definidas. Como tratamiento clásico o por placer, una ración de pasas se estima entre 20 y 30 g por día, que representa tres puñados de Pasas Sultanina o Pasas Thompson, o dos puñados de Uva Verde.
¿En qué forma?
Para aprovechar al máximo sus beneficios, puedes utilizarlos:
- Entero
¿A qué hora del día?
Te aconsejamos utilizarlos durante la(s) siguiente(s) comida(s) para aprovechar al máximo sus beneficios:
- Desayuno
- Comida
- En caso
- Cena
¿Qué métodos de uso?
Puedes incluirlos en los siguientes preparados para que sean más fáciles de tomar:
- Ensalada
- Postre
- Yogur, lácteos
- Plato
- Sólo
- Mezclado con otros frutos secos
- Muesli
Beneficios de la nutrición para la salud
25 g de pasas contienen una porción importante de las Referencias Nutricionales para la Población (RNP) de los siguientes nutrientes: Potasio y Vitamina B9. También contienen, en menor medida, Selenio, de Cobre, Fibras y Vitamina K.
Como tal, las pasas pueden complementar tu dieta sana y variada.
Metabolismo
Por sus componentes fenólicos, micronutrientes y fibra, las Pasas pueden mejorar los parámetros de salud cardiovascular. De hecho, aumentan la capacidad antioxidante del plasma y reducen los niveles de colesterol. Como resultado, las pasas ayudan a prevenir los efectos nocivos del estrés oxidativo, por lo que deben integrarse en una dieta variada y equilibrada.
Sistema cardiaco
Las pasas protegen el corazón porque limitan el riesgo de hipertensión arterial. La presión arterial elevada aumenta el trabajo del corazón, lo que, a largo plazo, lo “fatiga”.
Músculos y articulaciones
Ricas en potasio, las pasas son ideales para combatir los calambres y otros trastornos de la contracción muscular. El potasio es necesario para la transmisión de los impulsos nerviosos: la señal precursora de la contracción muscular.
Sistema digestivo
Una dieta que no aporta suficiente fibra favorece el estreñimiento. Llevar unas cuantas pasas durante el día aumenta la ingesta de fibra. Las pasas previenen y luchan contra los trastornos del tránsito digestivo (consulte nuestra guía sobre estreñimiento y dieta).
Sistema nervioso, bienestar.
¿Flojo? Concéntrate en las pasas para estimular y despertar el cuerpo. Compuestos principalmente por azúcar, aportan energía al organismo. Además, sus altos niveles de vitamina B9 contribuyen a la reducción de la fatiga y previenen la pseudodepresión (provocada por la deficiencia de vitamina B9). Finalmente, restablecen el funcionamiento normal del sistema nervioso mediante el aporte de cobre y potasio.
Sistema inmunitario
Las pasas contienen los llamados micronutrientes inmunomoduladores, como el cobre, el selenio y la vitamina B9. Como parte de una dieta equilibrada, las pasas fortalecen el sistema inmunológico.
Sistema circulatorio
Las pasas contribuyen a la prevención de la anemia por deficiencia de vitamina B9 (consulte nuestra guía anemia macrocítica y dieta). Además, participan en la movilización del hierro para formar glóbulos rojos, contribuyendo al aporte de cobre. De hecho, el cobre participa en el transporte del hierro en la sangre. A otro nivel, las pasas aportan vitamina K. Esta vitamina es esencial para la coagulación de la sangre.
Embarazo y posparto
Las pasas ayudan a prevenir anomalías congénitas provocadas por la deficiencia de vitamina B9.
Propiedades nutricionales
Propiedades principales
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Contribuyendo al metabolismo energético. (cobre, carbohidratos): Las pasas tienen energía de carbohidratos. Más del 90% del aporte energético de las pasas está representado por carbohidratos. Estos macronutrientes se utilizan para producir energía, lo que permite que las células funcionen. Además, el cobre, también presente en las pasas, contribuye al metabolismo energético.
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Antihipertensivo (potasio, sodio): naturalmente ricas en potasio y bajas en sodio, las pasas ayudan a equilibrar la presión arterial.
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Hipocolesterolémico (fibra): la fibra reduce la absorción de nutrientes, como el colesterol. Así, las pasas moderan la absorción del colesterol. Además, son bajos en ácidos grasos saturados. En exceso, los ácidos grasos saturados aumentan los niveles de colesterol.
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Antioxidante (cobre, selenio, polifenol): las pasas son vectores de numerosos polifenoles, selenio y cobre. La capacidad antioxidante de las pasas es alta, ya que su puntuación ORAC es de 4188 µmol TE/100 g.
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Protector cardiovascular (fibra, polifenoles, vitamina B9, cobre, selenio): las pasas protegen contra la aterosclerosis por sus poderes hipolipemiantes, antioxidantes y antiinflamatorios.
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Control de azúcar en sangre (fibra): Las pasas tienen un índice glucémico bajo a moderado, por lo que su consumo reduce las respuestas glucémica e insulinémica.
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Protector dental : Las pasas pueden ser beneficiosas para la salud bucal. Se cree que poseen fitoquímicos antimicrobianos que inhiben el crecimiento de bacterias orales asociadas con enfermedades dentales.
Propiedades secundarias
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Antiespasmódico musculotrópico (potasio): ricas en potasio, las pasas modulan la contracción muscular. De hecho, el cuerpo utiliza el potasio para propagar los impulsos nerviosos: la señal que permite que los músculos se contraigan.
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Laxante (fibra): Las pasas son ricas en fibra. La fibra aumenta el volumen fecal lo que estimula el tránsito intestinal.
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Antidepresivo (vitamina B9): Las pasas contribuyen a la ingesta de vitamina B9. Una deficiencia de vitamina B9 provoca una pseudodepresión.
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Anti fatiga (vitamina B9): gracias a la vitamina B9, las pasas reducen la fatiga.
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Inmunomodulador (cobre, selenio, vitamina B9): Las pasas contienen tres nutrientes llamados inmunomuladores: cobre, selenio y vitamina B9. A través de sus altas concentraciones, las pasas favorecen el buen funcionamiento del sistema inmunológico.
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Anti-inflamatoria (vitamina B9): Las pasas tienen un contenido importante de vitamina B9. Este último participa en la neutralidad de la homocisteína: un aminoácido proinflamatorio.
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Reequilibrio nervioso (cobre, potasio): ricas en potasio y cobre, las pasas contribuyen al funcionamiento normal del sistema nervioso. El potasio es el mineral encargado de la conducción de la información nerviosa. En cuanto al cobre, participa en la formación de neurotransmisores, moléculas encargadas de transmitir información entre dos neuronas.
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Antianémico (cobre, vitamina B9): las pasas luchan contra la anemia. El cobre que contienen participa en el transporte del hierro. El hierro participa en la producción de glóbulos rojos. Como la vitamina B9, que también se encuentra en alta concentración en las pasas.
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Participando en el desarrollo del sistema nervioso (feto).) (vitamina B9): Las pasas son los frutos secos más ricos en vitamina B9. La vitamina B9 es esencial para la concepción del sistema nervioso del feto.
Valores nutricionales
| Elementos nutricionales | por 100g | por 25g | % de CDR* por 100 g | % de CDR* por 25 g |
| Energía (Kcal) | 321 | 80 | 16 | 4 |
| Energía (Kj) | 1360 | 340 | 16 | 4 |
| Lípidos (g) | 0.9 | 0.22 | 1 | 0 |
| Ácidos grasos saturados (g) | 0.31 | 0.07 | 2 | 0 |
| Ácidos grasos monoinsaturados (g) | 0.34 | 0.08 | ||
| Ácidos grasos poliinsaturados (g) | 0.18 | 0.04 | ||
| Carbohidratos (g) | 73.2 | 18.3 | 28 | 7 |
| Incluyendo azúcares (g) | 70.3 | 17.57 | 778 | 20 |
| Incluyendo almidón (g) | 0.5 | 0.12 | ||
| Fibra dietética (g) | 4.2 | 0.75 | ||
| Proteína (g) | 3 | 0.75 | 6 | 2 |
| Sal (gramos) | 0.01 | 0 | 0 | 0 |
| Vitamina A (μg) | 5 | 1.25 | 1 | 0 |
| Vitamina B1 (mg) | 0.07 | 0.01 | 7 | 2 |
| Vitamina B2 (mg) | 0.01 | 0 | 1 | 0 |
| Vitamina B3 (mg) | 0.53 | 0.13 | 3 | 1 |
| Vitamina B5 (mg) | 0.08 | 0.02 | 1 | 0 |
| Vitamina B6 (mg) | 0.06 | 0.01 | 4 | 1 |
| Vitamina B9 (μg) | 82 | 20.5 | 41 | 10 |
| Vitamina B12 (μg) | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Vitamina C (mg) | 0.5 | 0.12 | 1 | 0 |
| Vitamina D (μg) | 0.25 | 0.06 | 5 | 1 |
| Vitamina E (mg) | 1.67 | 0.41 | 14 | 3 |
| Vitamina K (μg) | 12.6 | 3.15 | 17 | 4 |
| Calcio (mg) | 54 | 13.5 | 17 | 4 |
| Cloruro (mg) | 20 | 5 | 7 | 2 |
| Cobre (mg) | 0.38 | 0.09 | 38 | 9 |
| Hierro (mg) | 1.7 | 0.42 | 12 | 3 |
| Yodo (μg) | 20 | 5 | 13 | 3 |
| Magnesio (mg) | 35 | 8.75 | 9 | 2 |
| Manganeso (mg) | 0.28 | 0.07 | 14 | 4 |
| Fósforo (mg) | 82 | 20.5 | 12 | 3 |
| Potasio (mg) | 960 | 240 | 48 | 12 |
| Selenio (μg) | 20 | 5 | 36 | 9 |
| Zinc (mg) | 0.24 | 0.06 | 2 | 1 |
*Cantidad diaria recomendada
Conozca más sobre la planta: La Vid
La vid es un arbusto perteneciente a la familia de las Vitáceas. Se caracteriza por un tallo leñoso llamado rama y zarcillos que le permiten aferrarse. Gracias a los zarcillos, la enredadera trepa fácilmente por soportes verticales: una característica de las plantas de liana. Las hojas de la vid tienen cinco lóbulos. Las flores son verdosas y crecen en racimos. Después de la fecundación aparecen los frutos: las uvas.
¿Uva Thompson, uva Sultana o uva verde?
En Compagnie des Sens ofrecemos tres variedades de pasas. Estas tres variedades tienen casi las mismas propiedades nutricionales. Entonces, si tuvieras que elegir solo uno, selecciónalo según tus preferencias de gusto:
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Thompson : un sabor típico de uva, un sabor suave y dulce, una textura más crujiente.
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Sultanino : un sabor típico de uva, un sabor más distintivo y dulce, una textura suave.
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Verde : un sabor típico de uva, un sabor dulce, ligeramente picante, una textura suave.
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Bibliografía
Publicación: Olmo-Cunillera, A.; Escobar-Avello, D.; Pérez, AJ; Marhuenda-Muñoz, M.; Lamuela-Raventós, RM; Vallverdú-Queralt, A. ¿Es saludable comer uvas? Nutrientes 2020, 12, 54. https://doi.org/10.3390/nu12010054
Obra: Pouyat-Leclère, J. (2013). Guía de alimentos antioxidantes. Ediciones Thierry Souccar y La Nutrition.fr
Sitio web : Vine: definición y explicaciones. (Dakota del Norte). Techno-Science.net. https://www.techno-science.net/glossaire-definition/Vigne.html#:%7E:text=The%20vines%20are%20of%20vines,chemical%20content. . . ).
Sitio web : La uva. (Dakota del Norte). Frutas y verduras frescas — Interfel. https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/fruits-de-plantes-grimpantes/Raisin/choisir-le-Raisin