Los aceites vegetales están compuestos principalmente de ácidos grasos y son estas diferentes moléculas las que confieren a los aceites sus propiedades cosméticas, nutricionales y terapéuticas. Pero cuidado, ¡los ácidos grasos a menudo significan oxidación! Y es esta oxidación la que perjudicará la calidad de su aceite, además de la elección inicial de la materia prima, por supuesto. Entonces, ¿cómo se eligen aceites vegetales de buena calidad y, sobre todo, cómo se conservan correctamente? Aquí te lo explicamos todo.
¿Cómo reconocer un aceite vegetal de calidad?
Menciones y certificaciones
Al igual que los aceites esenciales, existen muchos grados de aceites vegetales. Para garantizar la calidad de tu aceite vegetal, sólo debes prestar atención a estos pocos puntos:
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La mención aceite virgen : esta mención significa que el aceite no ha sufrido ningún tratamiento antes ni después del prensado, es un aceite puro que simplemente ha sido filtrado para eliminar posibles impurezas.
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La mención primera presión en frío. : la primera presión en frío es un método de extracción mecánico simple en el que se prensan frutos y semillas de semillas oleaginosas para extraer directamente el aceite. Es posible prensar calentando la materia prima y presionando repetidamente para obtener más aceite, pero la calidad será menor.
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Certificaciones ORGÁNICAS : estas certificaciones garantizan que la planta a partir de la cual se produjo el aceite fue producida según los principios de la Agricultura Ecológica, y que no contiene productos fitosanitarios. Dependiendo de cómo se utilice el aceite vegetal, alimentario o cosmético, existen dos tipos de certificaciones: AB y Cosmos.
Control de calidad
Estas diferentes menciones aseguran que el aceite ha sido elaborado en las mejores condiciones posibles, sin embargo al igual que los aceites esenciales, los aceites vegetales son productos naturales y su calidad final depende inicialmente de las materias primas seleccionadas.
De hecho, si la materia prima es de mala calidad, el producto terminado también será deficiente, independientemente de las habilidades del procesador. Y para conseguir que un aceite contenga todas las moléculas que buscamos sólo existe una solución:análisis cromatográfico ! Por sí solo nos permite saber con precisión qué moléculas están presentes en el aceite y en qué proporción.
Por eso la composición de los aceites se analiza cuidadosamente para garantizar la mejor calidad posible. Pequeña sutileza para macerados oleosos, es importante comprobar tanto elorigen biológico del aceite portador, a menudo aceite de girasol, así comoorigen de la planta utilizado en maceración.
Bueno saber
Es posible ver el tocoferol mencionado en la lista de ingredientes de la etiqueta de ciertos aceites vegetales. En realidad, este es el otro nombre de la vitamina E, que es un antioxidante. A menudo se añade a los aceites vegetales o macerados oleosos más sensibles a la oxidación, para aumentar su estabilidad y así conservarlos durante más tiempo.
¿Qué debe contener la etiqueta de un aceite vegetal?
En la etiqueta de un aceite vegetal de calidad debes encontrar:
- El nombre botánico en francés y latín. proporciona más información sobre el tipo de planta utilizada para producir aceite vegetal.
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Allá método de obtención con las menciones aceite virgen de primera presión en frío
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Los certificaciones con el logo COSMOS ORGANIC certificado por Ecocert o los logos AB y Eurofeuille certificados por Ecocert FR-BIO-01.
- La lista de ingredientes idealmente con la composición química y la parte de la planta utilizada.
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EL Número de lote, l'origen geográfico y eL detalles de contacto del fabricante son garantía de trazabilidad
¿Cómo almacenar los aceites vegetales?
Si los aceites esenciales son productos bastante estables que pueden almacenarse durante varios años a temperatura ambiente, los aceites vegetales son menos estables y envejecen más rápidamente, especialmente debido a su composición de ácidos grasos.
Oxidación de aceites vegetales.
Los aceites vegetales a menudo se definen por su potencial oxidativo, este es un degradación de ácidos grasos que componen el aceite y que por tanto van alterar la calidad del aceite. Esta oxidación puede deberse a diferentes factores:
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Oxígeno en el aire : un aceite en contacto con el aire puede alterar a largo plazo la estructura molecular de los ácidos grasos y así modificar la estructura del aceite. Este fenómeno de alteración del aceite se explica por la fijación de átomos de oxígeno sobre las funciones ácido carboxílico del ácido graso.
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La luz : Los rayos UV son factores en la degradación de los enlaces entre los átomos que forman los ácidos grasos. Así, una exposición demasiado frecuente a la luz puede provocar la formación de radicales libres y mutaciones que alteren la calidad del aceite.
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Interacciones con el contenedor : Los envases metálicos, como el hierro o el cobre, pueden reaccionar con el contenido y liberar moléculas que degradarán el aceite.
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El calor : se sabe que el calor actúa como catalizador en estas reacciones, es decir que favorecerá la desnaturalización de los ácidos grasos y por tanto provocará la oxidación del aceite. Aunque algunos aceites son menos sensibles al calor que otros, es importante guardarlos en un lugar fresco.
Por lo tanto, estos factores pueden favorecer la oxidación de los aceites y, en consecuencia, provocar reacciones alérgicas, desde botones (porque un aceite oxidado se vuelve muy comedogénico) y un olor rancio cuando usas. Por eso es importante guardar los aceites lejos del calor y de la luz, pero también en un lugar fresco y seco para evitar cualquier contaminación por microorganismos y en un recipiente adecuado. El aceite virgen extraído mediante primera presión en frío es más rico y, por tanto, tenderá a degradarse más rápidamente que los aceites minerales. Por eso es fundamental cuidar la conservación de tus aceites vegetales.
A continuación se muestran algunos ejemplos de aceites vegetales clasificados según su estabilidad a la oxidación:
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Excelente: el aceite de Coco, el aceite de jojoba o el aceite de Sésamo.
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Buena : el aceite de Huesos de albaricoque, aceiteArgán o aceiteAlmendra.
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Sensible a muy sensible: el macerado oleoso deÁrnica, el aceite de Borraja o el aceite de Germen de trigo.
Buenos gestos
Para poner todas las posibilidades de tu lado y utilizar tus aceites el mayor tiempo posible, cuídalos. conservar siempre al abrigo de la luz, en un frasco cerrado. Limpiar bien el cuello del frasco después de cada uso para evitar contaminación y oxidación. Y elige recipientes de un tamaño adecuado: cuanto más contacto esté el aceite con el aire, más rápido se oxidará.
Conservación de aceites vegetales.
Para su conservación, los aceites se pueden agrupar en cuatro categorías según su naturaleza y su estabilidad a la oxidación.
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