Granos de nuez: usos y beneficios nutricionales

• Antioxidante (cobre, manganeso, selenio, zinc): Los frutos secos neutralizan los radicales libres gracias a los numerosos antioxidantes que contienen. Su puntuación ORAC se estima en 13541 µmol TE por 100 g. Con una puntuación altísima, se encuentran entre los 3 primeros de los alimentos más antioxidantes.

• Anti-inflamatoria (omega-3, vitamina B9): Las nueces son los frutos secos más ricos en omega-3. Los omega-3 son antiinflamatorios. Además, participan en la conversión de la homocisteína, un aminoácido proinflamatorio.

• Protector cardiovascular (omega-3, omega-6): Las nueces tienen una excelente proporción omega-6/omega-3. De hecho, se estima que esta proporción es inferior a 5. Las nueces reequilibran la proporción y previenen así la prevalencia de enfermedades cardiovasculares.

• La reducción de lípidos (fitosterol, omega-3, fibra, omega-6): debido a su excelente perfil lipídico, las nueces son hipocolesterolémicas e hipotrigliceridémicas. Además, con los fitoesteroles y fibras que los componen limitarán la absorción del colesterol de los alimentos.

• Controlar el azúcar en la sangre (fibra, lípidos): las nueces tienen un índice glucémico bajo, ya que contienen muy poca azúcar simple. Además, reducen la carga glucémica de la comida, reduciendo el impacto del azúcar en sangre después de las comidas.

• Antiagregante plaquetario (omega-3): Las nueces son ricas en ácido alfa-linolénico (omega-3). Este último aumenta el nivel de colesterol HDL (llamado colesterol bueno) y favorece la fluidez de la sangre y la vasodilatación. Además, las nueces son ricas en antioxidantes, lo que reduce el riesgo de oxidación del colesterol. Todo ello contribuye a una buena circulación sanguínea.

• Inmunomodulador (cobre, hierro, selenio, vitamina B9, zinc): las nueces influyen en la respuesta inmunitaria en varios aspectos. En primer lugar, aportan vitamina B9 que participa en la síntesis de las células inmunitarias. Luego encontramos el hierro y el selenio que luchan contra los patógenos. Finalmente, previenen la deficiencia de cobre y zinc, porque en su ausencia observamos una caída en la concentración de células inmunes, lo que conduce a una menor resistencia.

• Estimulante (cobre, magnesio, manganeso, hierro, fósforo, vitamina B9, zinc, vitamina B1, lípidos): las nueces son bolas de energía y vitalidad. Participan en el metabolismo energético aportando lípidos y micronutrientes implicados en la síntesis de energía. Además, participan en la producción de glóbulos rojos gracias al hierro y la vitamina B9. Los glóbulos rojos transportan oxígeno a las células, un elemento esencial para cubrir las necesidades celulares.

• Reequilibrio nervioso (cobre, magnesio, potasio, vitamina B1): gracias a su perfil nutricional, las nueces participan en el funcionamiento del sistema nervioso interviniendo en la síntesis de neurotransmisores o transmisión de impulsos nerviosos.

• Protector de piel (cobre, manganeso, fósforo, zinc): las nueces son muy ricas en cobre. El cobre es un fotoprotector de la piel. Además, las nueces son vectores de manganeso, zinc y fósforo, que favorecen la regeneración y cicatrización de la piel.

• Fortalecedor del cabello (cobre, selenio, zinc): las nueces son excelentes para fortalecer el cabello. Además, influyen en la pigmentación del cabello, debido a su extrema riqueza en cobre: ​​un solo puñado de nueces cubre 1/3 de nuestras necesidades diarias de cobre.

• Reafirmante (cobre): el cobre confiere a las nueces una propiedad reafirmante de la piel. Este último contribuye a la síntesis de colágeno.

• Remineralizante (magnesio, manganeso, fósforo, zinc): las nueces son vectores de minerales que constituyen la fase mineral del esqueleto y de los dientes.

El nogal es un árbol de gran tamaño de la familia Juglandaceae. Se cultivó a partir del siglo IV, tras su introducción en Europa por parte de los romanos. Su nombre proviene del latín "boda" que significa "hacer daño". El origen de este desventajoso nombre proviene de su mala reputación: su sombra fue criticada por ser dañina para los humanos, los animales y las plantaciones. Ahora bien, se cree que esta superstición proviene de una sustancia que produce: juglone. Hoy en día, es apreciado por su fruto que se come tal cual o se prensa para obtener aceite, y por su madera, muy apreciada en la ebanistería. El nogal es muy popular, hasta el punto de que el término “nueces” se ha convertido en el término genérico para árbol. nueces.

A lo largo de los siglos, el hombre ha tenido una relación especial con la nuez. En la Antigüedad, las sociedades notaban que el nogal era perjudicial para las personas y las plantaciones adyacentes: el nogal haría estériles los terrenos situados junto a él. Esta superstición ha persistido en el tiempo, ya que en la Edad Media, la sombra del nogal era la principal culpable. Su nocividad fue la primera característica que se le atribuyó durante este período. Se consideró capaz de “generar aire insalubre y peligroso para la salud”.

Poco a poco, la malignidad del nogal pasó a un segundo plano y se recomendó encarecidamente plantarlo para obtener aceite de nuez, pero siempre lejos de cualquier otra tierra fértil. Acabamos moderando su potencial tóxico. Ahora los científicos han encontrado la sustancia química responsable de sus siglos de condena: juglón. Este compuesto está presente en las hojas, raíces y corteza de la planta. Retrasa el crecimiento de otras plantas y puede dañar a ciertos insectos.