El pino piñonero pertenece a la familia de las Pináceas. Sus frutos, las piñas, liberan semillas de pino a medida que aumenta el calor. Estas semillas son piñones o Pignes. Salsa pesto ¿crees? Sería simplista asociar los piñones a una única preparación. Desde el entrante hasta el postre, estos frutos secos realzan y dan sabor a las preparaciones. En términos de beneficios para la salud, aportan zinc y vitamina E: un dúo de nutrientes antioxidantes. Los piñones tienen un índice glucémico bajo, equilibran los niveles de azúcar en sangre y favorecen la saciedad. Densas en energía, también luchan contra la fatiga y estimulan las funciones cognitivas. Además, son interesantes por sus importantes cantidades de vitamina K. Esta última contribuye a la coagulación de la sangre. Nombre latino: Pin us sibrica du tour. Familia botánica: Pináceas. Parte utilizada: Semillas.

Consumo recomendado

Debido a la densidad energética de los piñones y su alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados, se definen recomendaciones de consumo diario. min cura, una ración de piñones, o 15 gramos por día, el equivalente a tres cucharaditas.

¿En qué forma?

Para aprovechar al máximo sus beneficios, puedes utilizarlos:

  • Entero
  • A la plancha, tostado
¿A qué hora del día?

Te aconsejamos utilizarlos durante la(s) siguiente(s) comida(s) para aprovechar al máximo sus beneficios:

  • Comida
  • Cena
¿Qué métodos de uso?

Puedes incluirlos en los siguientes preparados para que sean más fáciles de tomar:

  • Ensalada
  • Sopa
  • Aperitivo
  • Plato
Precauciones de uso
  • Alérgeno: trazas de sésamo, frutos secos y soja.

Beneficios de la nutrición para la salud

15 g de piñones contienen una porción importante de Referencias Nutricionales para la Población (RNP) de los siguientes nutrientes: ⁣⁢‌‍‌​‌‌‌‌‍‌‍‌​​​‌​‌​‌‌‌‌​​​‍​‍‌​​‌‌‍‌‌​‌​​‍‍‍‍‍‌‍‍​Vitamina E, ⁣⁢​‍‌​‌‍‌‍‌‍‌‍‌‌‍​‍‍‌​‍​​‌‌‌‍‌​​‌​​​​​​‍​​​‍​Vitamina K⁤⁣, ⁣⁢‍​​‍‍‌‌‌‍‌‍‌‌‍​‌‌‍​​‌‍‌‌​‌‌‌‌‍​‍‌‌‍‍‍​​‌‌​​‌‌‍​‍​Cobre⁤⁣⁣⁢‌​​‌‌‍​​‌‌​​‌‍​​​‍​‌​​‌‍​‌‌‌​‍​‍​‌‍‌​‌‌‌​‌​​​​‌‍‍‌Manganeso⁤⁣ y ⁣⁢‍‌‌‌‌‍​‌‌‍‌‍‍‍‍‌​‍‌‍‌‌‍​‌‌‍‌​​‌​‌‍​​‌‌​​‌‍‍‌‍‍​‌‌Fósforo⁤⁣. También contienen, en menor medida, Proteínas, Fibra, ⁣⁢‍​‌‍​‍‍‌​​‌‍‍‌‍‌‍​​‍‍‌​‍‌‌​‍‍‌‍‍‌‌‍​‍​‌​‌​‍‍​‌​‍‌‍Zinc⁤⁣, de ⁣⁢‌‌‍​‍‍‌‍‍‍​​‌‍​‌‌‍‍‌‍‍‍‍​‌​‍‍‌‍‌‌‌​‍​‍​‍​‍​‍‌‌​‍Magnesio⁤⁣, de ⁣⁢​‍‌​‍‍‌‍​‌‌‍​‍‌‌‌​‍‌‍‍‍‌‍​​‍‌‌‍‍‌‌‌​​‍​‍‍​‍‌Potasio⁤⁣, de ⁣⁢‌‍‌​​‍​‍​‍​‍‍‌​​‍‍‍‌‍​​‌‌‍​‍‍‌​‍‍‌‍‍​​​‌‌​‌​‍‍Hierro⁤⁣, de la ⁣⁢‌‌‌‍​​‌​‌​​‌​‍​​‌‍‍‍​‌​‍​‌​‍‌‌‍​‍‌‌‍​‍​‌​‍​‌‍‍​‍​Vitamina B1⁤⁣ y de la ⁣⁢​‍​​​‍‍‌‌‍‍​‌​‍‍​‍‌‍‍‌​‌​‍‌‌‍‌‌​‍​‍‌‌‍‍‍‌‌​​‍‍‍‍​‌Vitamina B3⁤⁣.

Como tal, los piñones pueden complementar tu dieta sana y variada.

⁣⁢‍‍‌‌‍‌​​​​​‌​‌​‍​‌‌‍‍‌​​‍‌​‍‍‌​​‌​‍‍‍‍​‌​‍​‍‌‌‍​​​Metabolismo⁤⁣

Los piñones son ideales para ayudar a regular los niveles de azúcar y colesterol en sangre. Sus fibras, combinadas con omega-6, reducen los niveles de colesterol. La fibra también reduce la carga glucémica de las comidas, lo que equilibra los niveles de azúcar en sangre y favorece la saciedad. Además, se reduce la incidencia de complicaciones vasculares, gracias a los antioxidantes presentes en los piñones: vitamina E, zinc, manganeso y cobre.

Sistema nervioso, bienestar.

En caso de cansancio intelectual, físico o mental, alegra tus días con unos piñones. Estos frutos secos son ricos en energía lipídica y nutrientes del metabolismo energético (cobre, fósforo, zinc, magnesio, manganeso, hierro, vitamina B1 y vitamina B3). Así, estimulan el organismo. Sobre todo porque entre estos nutrientes del metabolismo energético, se sabe que tres reducen la fatiga: el magnesio, el hierro y la vitamina B3. Los piñones también compensan las carencias de hierro y zinc, que reducen el rendimiento intelectual. Finalmente, contribuyen al funcionamiento del sistema nervioso y a las funciones psicológicas, gracias al potasio, cobre, magnesio y las vitaminas B1 y B3.

⁣⁢‍​‍‍​‍‌​‌‌‌‍‍‍‌‍‌‍‌​​​‍‍‌‌​‌‍‌‌‍​‌‌‌‍‍‍‍‍​‍‍‍‍‌‌‌Sistema digestivo⁤⁣

Una dieta baja en fibra favorece el estreñimiento. También es una de las principales causas de estreñimiento (consulte nuestra guía estreñimiento y dieta). Los piñones son ricos en fibra, por lo que estimulan el tránsito intestinal.

Sistema circulatorio

Diferentes trastornos provocan anemia, como la pérdida excesiva de sangre provocada por una rotura vascular o la deficiencia de hierro. Los piñones pueden ayudar a frenar estos fenómenos. De hecho, la vitamina K estimula la curación de la rotura vascular. Además, contribuyen a la ingesta de hierro (consulte nuestra guía anemia por deficiencia de hierro y dieta.). Además, este hierro va acompañado de cobre, el cobre participa en el transporte del hierro en la sangre.

Sistema óseo

Los piñones son pequeños complementos importantes en caso de desmineralización o fractura ósea. Ricos en minerales, estos se almacenarán en el esqueleto y contribuirán a su mineralización. Además, encontramos zinc y manganeso. Estos últimos actúan como cofactor sobre las enzimas de mineralización ósea.

Músculos y articulaciones

Los piñones son útiles en casos de trastornos de la contracción muscular. Ricos en potasio y magnesio, contribuirán a la contracción muscular normal (consulte nuestra guía calambres musculares y dieta). Gracias al manganeso y al cobre, las articulaciones también se beneficiarán. De hecho, el manganeso y el cobre contribuyen a la formación normal del tejido conectivo (el tejido conectivo proporciona resistencia a las articulaciones, tendones e incluso ligamentos).

Sistema bucal

Gracias al magnesio y al fósforo, los piñones contribuyen al mantenimiento de los dientes en condiciones normales.

Propiedades nutricionales

Propiedades principales

  • Antioxidante (zinc, cobre, manganeso, vitamina E): los piñones tienen una puntuación ORAC de 720 µmol TE/100 g. Esta puntuación muestra una actividad antioxidante baja, pero aún presente. Proviene de la ingesta de cobre, zinc y manganeso (cofactores de enzimas antioxidantes) y vitamina E.

  • Contribuyendo al metabolismo energético. (cobre, magnesio, manganeso, hierro, fósforo, zinc, vitamina B1, vitamina B3, lípidos): los piñones forman parte de la familia de los frutos secos. Al igual que estos últimos, los piñones tienen energía lipídica. Los lípidos son los macronutrientes con mayor densidad energética: 1 g de lípido aporta 9 kcal al organismo. Por el lado de la micronutrición, los piñones también participan en el metabolismo energético a través del cobre, magnesio, manganeso, hierro, fósforo, zinc, vitaminas B1 y B3.

  • Control de azúcar en sangre (fibra, lípidos): la fibra y los lípidos confieren un índice glucémico bajo a los piñones. Reducen la carga glucémica de la comida: la absorción de los hidratos de carbono es más lenta, equilibrando los niveles de azúcar en sangre.

  • Regulador del apetito (fibra, lípidos): debido al bajo índice glucémico de los piñones, luchan contra las fuertes variaciones de los niveles de azúcar en sangre. El equilibrio del azúcar en sangre favorece la sensación de saciedad.

Propiedades secundarias

  • Protección del sistema cardiovascular. (fibra, omega $-6, potasio, vitamina B1): los piñones reducen los niveles de colesterol y luchan contra la hipertensión arterial, dos factores que contribuyen a la protección del sistema cardiovascular. Sus fibras reducen la absorción del colesterol dietético. También ofrecen una mayoría de omega-6 (ácido linoleico). El omega-6 reduce el colesterol. En cuanto a la presión arterial, son bajos en sodio (lo que aumenta la presión arterial) y ricos en potasio. El potasio es un mineral hipotensor. Por último, contienen vitamina B1, que contribuye al funcionamiento normal del corazón.

  • Remineralizante (magnesio, fósforo, manganeso, zinc): los piñones permiten el mantenimiento de una estructura sólida por dos medios. En primer lugar, aportan magnesio y fósforo. Se trata de dos minerales que se almacenan en los huesos y que contribuyen a la mineralización del hueso. A continuación, el manganeso y el zinc participan en el funcionamiento de las enzimas responsables de la formación ósea sana.

  • Cicatrización (vitamina K): los piñones favorecen el proceso de coagulación de la sangre gracias a su riqueza en vitamina K.

  • Laxante (fibra, lípidos): los piñones son ricos en fibra. Esta riqueza estimula el tránsito digestivo aumentando el volumen total de las deposiciones.

Valores nutricionales

Elementos nutricionales por 100g por 15g % de CDR* por 100 g % de CDR* por 15 g
Energía (Kcal) 695 104 35 5
Energía (Kj) 2910 436 35 5
Lípidos (g) 65 9.75 93 14
Ácidos grasos saturados (g) 5.53 0.82 28 4
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 19.9 2.98
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 33 4.95
Carbohidratos (g) 6.31 0.94 2 0
Incluyendo azúcares (g) 5.21 0.78 6 1
Incluyendo almidón (g) 1.1 0.16
Fibra dietética (g) 10 1.5
Proteína (g) 16.2 2.43 32 5
Sal (gramos) 0.02 0 0 0
Vitamina A (μg) 17 2.55 2 0
Vitamina B1 (mg) 0.57 0.08 52 8
Vitamina B2 (mg) 0.11 0.01 8 2
Vitamina B3 (mg) 3.29 0.49 21 3
Vitamina B5 (mg) 0.26 0.03 4 1
Vitamina B6 (mg) 0.14 0.02 10 2
Vitamina C (mg) 0.5 0.07 1 0
Vitamina E (mg) 8.47 1.27 71 11
Vitamina K (μg) 53.9 8.08 72 11
Calcio (mg) 6.2 0.93 1 0
Cloruro (mg) 61 9.15 8 1
Cobre (mg) 1.2 0.18 120 18
Hierro (mg) 4.6 0.69 33 5
Yodo (μg) 11.2 1.68 7 1
Magnesio (mg) 227 34.05 61 9
Manganeso (mg) 8.2 1.23 410 62
Fósforo (mg) 527 79 75 11
Potasio (mg) 662 99.3 33 5
Selenio (μg) 5 0.75 9 1
Zinc (mg) 5.6 0.84 56 8

*Cantidad diaria recomendada

Conozca más sobre la planta: El pino piñonero

El pino piñonero es una conífera de la familia de las Pináceas. Los pinos son coníferas de hoja perenne. Sus alturas y climas varían de una especie a otra. El pino piñonero puede crecer hasta 25 m de altura y prefiere las regiones cálidas. Naturalmente, se encuentra en todo el Mediterráneo, es endémica del sur profundo.

Después de la floración aparecen grandes piñas, llamadas Pignes o Pine Cones. Este fruto está formado por escamas apretadas que ocultan las semillas: pignoles o piñones. Las escamas se separarán gradualmente a medida que aumenten las temperaturas, liberando las semillas. Las semillas miden de 1 a 2 cm de largo y tienen un color marfil.

Hoy en día, los pinos piñoneros se cultivan por sus semillas, se comen crudos o se adornan en muchas recetas. Consumidos desde hace miles de años, a los piñones también se les han atribuido propiedades medicinales: combatir la tos, ayudar en la concepción, antituberculosos, etc.

Síndrome del piñón

Si probar los piñones te deja un sabor de boca desagradable y amargo, esto no es normal e indica fraude por parte del fabricante. De hecho, este fenómeno, llamado síndrome del piñón, ha sido durante mucho tiempo un misterio: ¿por qué algunos piñones tienen un sabor amargo?

En 2010, los científicos investigaron el tema y rápidamente encontraron a alguien a quien culpar: la trazabilidad. Para obtener beneficios, productores sin escrúpulos deciden mezclar diferentes variedades de piñones, incluida una variedad no reconocida como comestible por la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura): Pin us Armandii. Esta variedad, originaria de China, permitió aumentar las cantidades vendidas a los revendedores occidentales. Tras descubrir este engaño, todos los lotes de piñones siguen estrictos controles para garantizar que las especies presentadas son comestibles. Tenga la seguridad de que, aunque esta variedad se identifica como no comestible, no se han identificado efectos adversos para la salud.

¿Te ayudó este artículo?

  

Nota media: 4.7 ( 104 votos)

Bibliografía

Publicación: Frutos Secos y Frutos Secos Internacional. (2019). Información técnica de piñones. https://www.nutfruit.org/files/tech/1572518550_Technical_Information_Kit_Pine_Nuts.pdf

Obra: Pouyat-Leclère, J. (2013). Guía de alimentos antioxidantes. Ediciones Thierry Souccar y La Nutrition.fr

Sitio web : Piñones: recolección, conservación y aprovechamiento de los piñones. (Dakota del Norte). El mundo. https://jardinage.lemonde.fr/dossier-1480-pignon-pin-recolte-conservation.html

Sitio web : Todo lo que necesitas saber sobre el piñón. (Dakota del Norte). Interfel. https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/fruits-a-coque/pignon-de-Pin%20/tout-savoir-sur-le-pignon-de-Pin

Sitio web : AFSCA - Piñones: Consejos y sugerencias sobre seguridad alimentaria. (Dakota del Norte). Agencia Federal para la Seguridad de la Cadena Alimentaria. https://www.favv-afsca.be/conseils/pignonsdepin.asp