Avellanas: usos y beneficios nutricionales

• Antioxidante (flavonol, cobre, manganeso, selenio, zinc, vitamina E): Las avellanas tienen una alta capacidad antioxidante. De hecho, la puntuación ORAC de las avellanas se estima en 9645 µmol TE/100 g. Esta puntuación se explica por la concentración de oligoelementos antioxidantes. Encontramos cobre, manganeso, selenio y zinc que metaboliza los radicales libres activando enzimas antioxidantes. Las avellanas también tienen un compuesto fenólico (flavonoles) y vitamina E. Estas últimas son potentes antioxidantes.

• Protector cardiovascular (ácido oleico, fibra, vitamina E, flavonol, cobre, selenio, manganeso, zinc): Las avellanas protegen contra las complicaciones cardiovasculares gracias a su perfil lipídico. Están compuestos principalmente por omega 9: ácido oleico. El ácido oleico participa en el metabolismo del colesterol y se sabe que protege el sistema cardiovascular. Además, las avellanas luchan contra la peroxidación del colesterol y la inflamación, lo que protege los vasos de las placas ateroscleróticas. Finalmente, la fibra reduce la absorción del colesterol.

• Regulador del apetito (fibra, lípidos): Las avellanas tienen un índice glucémico bajo debido a su bajo contenido en azúcares, riqueza en lípidos y fibra. Por tanto, ayudan al organismo a regular los niveles de azúcar en sangre. Los niveles estables de azúcar en sangre promueven la sensación de saciedad.

• Contribuyendo a la fertilidad (zinc, selenio): Las avellanas contribuyen a la fertilidad masculina. Portadores de zinc y selenio, estos micronutrientes intervienen en el funcionamiento de las funciones reproductivas humanas. El zinc constituye el líquido seminal y mantiene los niveles de testosterona (hormona que participa en la libido y el desarrollo de los caracteres sexuales secundarios); El selenio participa en la síntesis de espermatozoides.

• Laxante (fibra): Las avellanas son ricas en fibra insoluble. Las fibras insolubles tienen el poder de hincharse al contacto con el agua. Dentro de la luz intestinal aumentan el volumen de las heces, lo que acelera el tránsito.

• Contribuyendo al metabolismo energético. (lípidos, cobre, hierro, magnesio, manganeso, fósforo, vitamina B9, zinc, calcio, vitamina B6, vitamina B1, vitamina B5): Las avellanas tienen energía lipídica. Estos productos tienen un alto rendimiento energético: 9 kcal por 1 g de lípido consumido. Esto significa que pequeñas cantidades de avellanas son suficientes para recargar el cuerpo. Sobre todo porque aportan numerosos micronutrientes para el metabolismo energético, hablamos aquí de zinc, manganeso, fósforo, magnesio, cobre, hierro, calcio, vitaminas B9, B6, B1 y B5.

• Anti-inflamatoria (vitamina B9, vitamina B6): Las avellanas son ricas en vitamina B9 y fuente de vitamina B6. Estos neutralizan la homocisteína, un aminoácido proinflamatorio. Más precisamente, es a través del ciclo de la metionina que interviene la vitamina B9, este ciclo transforma la homocisteína en metionina, un aminoácido no inflamatorio. La vitamina B6 actúa como cofactor para producir cisteína a partir de homocisteína. La cisteína también es importante y no es inflamatoria.

• Inmunomodulador (cobre, selenio, vitamina B9, hierro, zinc, vitamina B6): Las avellanas favorecen el buen funcionamiento del sistema inmunológico aportando nutrientes inmunomoduladores.

• Regeneración de la piel (cobre, manganeso, zinc): Las avellanas contribuyen a mantener una piel sana gracias a su aporte de zinc. Además, contribuyen a la formación de tejido conectivo gracias al cobre y al manganeso. El tejido conectivo sostiene la piel y contribuye a su apariencia general.

• Protector de piel (cobre): Las avellanas son ricas en cobre. El cobre participa en la formación de melanina. Este pigmento actúa como una pantalla contra los rayos ultravioleta del sol, que protege el aparato genético de las células.

• Antianemia (cobre, vitamina B9, hierro, vitamina B6): el cobre, el hierro y las vitaminas B9 y B6 son necesarios para la síntesis de los glóbulos rojos: eritropoyesis. Las avellanas contienen estos tres nutrientes y contribuyen así a la formación de glóbulos rojos. Sobre todo porque son ricos en cobre: ​​el cobre participa en el transporte del hierro. Por tanto, el hierro se moviliza fácilmente para la eritropoyesis.

• Remineralizante (magnesio, fósforo, manganeso, calcio, vitamina B5): Las avellanas están llenas de minerales, en particular magnesio, fósforo, zinc, manganeso y calcio. Todos se almacenan en los huesos, lo que contribuye a su fortaleza. El punto fuerte de las Avellanas es el aporte de vitamina B5. La vitamina B5 participa en el metabolismo de la vitamina D: vitamina que aumenta la absorción y fijación del calcio.

• Fortalecedor del cabello (cobre, selenio, zinc): el cobre, el selenio y el zinc influyen en el aspecto del cabello. El cobre estimula la formación de melanina, que influye en la pigmentación del cabello. El selenio y el zinc contribuyen al mantenimiento del cabello. Al aportar estos tres oligoelementos, las Avellanas refuerzan la fuerza y ​​el color del cabello.

El avellano es un árbol muy conocido en Francia. Pertenece a la familia Betulaceae. Se cree que es originario de la zona templada del hemisferio norte, alrededor del borde del Mar Muerto. El avellano coloniza los bordes y claros del bosque y aprecia los suelos ricos. Este arbusto mide de 2 a 5 m, su tronco es grisáceo y sus hojas son pecioladas cortas. Las flores aparecen de enero a marzo, mucho antes que las hojas. El avellano es monoico: tiene flores masculinas que forman amentos colgantes de color amarillento, y flores femeninas, discretas, en un capullo gris donde sólo se ven los estigmas rojos en sus copas.

El avellano fructifica a finales de verano. Su fruto, la avellana, es un aquenio protegido por una cáscara dura. En 2017 se produjeron más de un millón de toneladas de avellanas en todo el mundo, siendo Turquía el principal productor (65%), seguida de Italia y Azerbaiyán. El avellano también es apreciado por los truficultores: algunas plantas de avellano se consideran "micorrízicas", es decir, capaces de producir trufas en determinadas condiciones.

Sabor a avellana, Fragancia avellana, Sabor a avellana, Aroma a avellana... Tantas variaciones que despiertan el interés de nuestras papilas gustativas. Nos recuerdan tanto el poder de las avellanas tostadas; como un momento de capullo acompañado sutilmente de un café Noisette. Las notas aromáticas de la Avellana son muy buscadas y despiertan entusiasmo entre la industria alimentaria. Un estudio de 2018 demuestra que el aroma de las avellanas y una inteligente mezcla de notas aromáticas son responsables de los sabores de malta, mantequilla, tierra, caramelo y... mohoso.