Semillas de girasol: usos y beneficios nutricionales

• Antioxidante (cobre, manganeso, selenio, vitamina E, zinc): a través de sus micronutrientes, las semillas de girasol participan en la defensa antioxidante del organismo. Estas son las semillas más ricas en vitamina E: 1 puñado grande de semillas de girasol cubre plenamente el requerimiento diario de vitamina E. La vitamina E es la vitamina más antioxidante que existe. Además, las semillas de girasol estimulan las enzimas antioxidantes aportando oligoelementos necesarios para el funcionamiento de estas enzimas: cobre, manganeso, selenio y zinc.

• Anti-inflamatoria (vitamina B6, vitamina B9, flavonoide): la homocisteína es un aminoácido proinflamatorio. Las vitaminas B6 y B9 entran en el ciclo de degradación de la homocisteína formando nuevos aminoácidos, cisteína y metionina respectivamente. Los flavonoides y fitonutrientes también ayudan a reducir la inflamación. Eso sí, ten cuidado con el exceso de semillas de girasol. De hecho, la presencia significativa de ácido linoleico (omega-6) puede favorecer la inflamación.

• Contribuyendo al metabolismo energético. (cobre, magnesio, manganeso, hierro, fósforo, vitamina B9, zinc, vitamina B1, vitamina B6, vitamina B3, lípidos): este superalimento es nutricionalmente denso. Su energía es principalmente lipídica, el macronutriente con mayor densidad energética. Además, existe toda una gama de micronutrientes que contribuyen al metabolismo energético: cobre, magnesio, manganeso, hierro, fósforo, vitamina B9, zinc, vitamina B1, vitamina B6 y vitamina B3.

• Hipocolesterolémico (omega-6, fibra): el perfil lipídico de las semillas de girasol está dominado en parte por omega-6. Asociadas a la presencia de fibra, las semillas de girasol limitan la absorción de colesterol y reducen las concentraciones plasmáticas de colesterol LDL (colesterol malo).

• Control de azúcar en sangre (fibra, lípidos, proteínas, bajas en azúcar): Las semillas de girasol son bajas en azúcar, ricas en lípidos, proteínas y fibra: una proporción ideal para darles un índice glucémico bajo. Añadidos a las comidas, luchan contra las fuertes variaciones de los niveles de azúcar en sangre.

• Regulador del apetito (fibra, lípidos, proteínas, bajo en azúcar): Las semillas de girasol son un auténtico supresor del apetito. Al tener un índice glucémico bajo, previenen fuertes variaciones en los niveles de azúcar en sangre. Estos últimos promueven los snacks.

• Laxante (fibra): Las semillas de girasol estimulan el tránsito digestivo. Son ricos en fibra insoluble. Estos son capaces de absorber grandes cantidades de agua, lo que aumenta el volumen de las heces.

• Protector de piel (cobre): Las semillas de girasol favorecen la protección de la piel. El cobre estimula la síntesis de melanina: un pigmento oscuro que protege el ADN celular de los efectos nocivos de los rayos ultravioleta del sol.

• Participando en el desarrollo del sistema nervioso (feto) (vitamina B9): la vitamina B9 favorece la formación de tejidos fetales y el desarrollo del recién nacido.

• Fortalecedor del cabello (cobre, selenio, zinc): Las semillas de girasol aportan los micronutrientes necesarios para el mantenimiento del cabello: selenio y zinc. También luchan contra la aparición de canas estimulando la producción de melanina. La melanina es producto de la actividad de una enzima llamada tirosinasa. Esta enzima depende del ion cobre para funcionar.

• Regulador cardíaco (potasio, vitamina B1): naturalmente ricas en potasio y vitamina B1, las semillas de girasol influyen en la contracción del músculo cardíaco. Una caída del potasio sérico (concentración de potasio en la sangre) o una deficiencia de vitamina B1 pueden provocar trastornos de la contracción cardíaca. Además, son bajos en sodio, lo que en exceso favorece la hipertensión arterial.

• Participante en el crecimiento de los tejidos. (magnesio, hierro, zinc): Las semillas de girasol desempeñan un papel en el proceso de división celular. Son vectores de magnesio, hierro y zinc. Estos micronutrientes participan en la duplicación celular, un proceso llamado mitosis. La mitosis permite que los tejidos se regeneren y crezcan.

• Remineralizante (magnesio, manganeso, fósforo, zinc): Las semillas de girasol ofrecen una amplia gama de minerales: magnesio, manganeso, fósforo y zinc; todos contribuyen a la mineralización de los tejidos mineralizados (huesos y dientes en particular).

• Anti fatiga (magnesio, hierro, vitamina B9, vitamina B6, vitamina B3): una ingesta óptima de magnesio, hierro, vitaminas B9, B3 y B6 ayuda a reducir la sensación de fatiga. Las semillas de girasol aportan todos estos nutrientes y aquellos en grandes cantidades.

• Regulador del sistema hormonal. (vitamina B6): Las semillas de girasol son vectores de vitamina B6. Se sabe que este último regula la actividad de las hormonas.

• Inmunomodulador (cobre, hierro, selenio, vitamina B9, zinc, vitamina B6): Las semillas de girasol estimulan la respuesta del sistema inmunológico, ya que son vectores de varios micronutrientes llamados inmunomoduladores: cobre, hierro, selenio, vitamina B9, zinc y vitamina B6.

• Participando en el funcionamiento muscular. (proteínas, magnesio y potasio): Las semillas de girasol contribuyen al funcionamiento muscular. Aportan proteínas vegetales, magnesio y potasio: contribuyen a la contracción muscular y a la transmisión del potencial de acción.

• Anti edad (cobre, manganeso): gracias al cobre y al manganeso, las semillas de girasol devuelven densidad y firmeza a la piel. De hecho, el cobre y el manganeso contribuyen al mantenimiento del tejido conectivo. El tejido conectivo forma la dermis de la piel, con el tiempo pierde densidad, elasticidad y flexibilidad.

• Equilibrio emocional (magnesio, vitamina B9, vitamina B1, vitamina B6, vitamina B3): Las semillas de girasol aportan muchas vitaminas del grupo B. En este grupo, las vitaminas B1, B3, B6 y B9 participan en la síntesis de neurotransmisores. El magnesio está ampliamente representado en las semillas de girasol. Este último es reconocido por su contribución a las funciones psicológicas.

• Antianémico (cobre, hierro, vitamina B9, vitamina B6): Las semillas de girasol participan en la síntesis de glóbulos rojos. Un glóbulo rojo tiene una vida útil estimada de 120 días: por lo tanto, el cuerpo debe producirlos continuamente. Esta síntesis requiere la presencia de determinados micronutrientes, como el hierro, la vitamina B9 y la vitamina B6. Además, las semillas de girasol son vectores de cobre. El cobre participa en el transporte del hierro, haciéndolo fácilmente movilizable para la síntesis de glóbulos rojos.

El Girasol proviene de la familia Asteraceae (o Compositae). Es una planta anual que puede alcanzar los 4 m de altura. El largo tallo termina en un pseudanthe llamado "flor de girasol". La pseudanthe de la flor del girasol es un receptáculo floral, de unos treinta centímetros de largo, rodeado de múltiples flores radiadas de color amarillo.

Los girasoles son originarios de América. Su domesticación se estima alrededor del año 1000 a.C. JC. En el siglo XVI, las semillas se exportaban a Europa. El Girasol es un cultivo importante para el hombre, permite obtener semillas de Girasol especialmente apreciadas en aceite. El aceite de girasol es uno de los principales cultivos oleaginosos del mundo, justo detrás de la soja.

La siembra se realiza a principios de primavera. En verano, las grandes flores se abren y miran hacia el sol. Identificamos tanto al Girasol con el sol que su nombre científico"Helianto" significa "sol" en griego (Helios) y “flor” (Monte Athos).

Cuando observamos un campo de Girasoles, notamos que todos los receptáculos florales de los Girasoles apuntan hacia el sol. Charles Darwin llamó a este fenómeno “fototropismo”: la planta sigue la luz. En realidad, estos movimientos son causados ​​por una hormona llamada auxina. La auxina es una hormona del crecimiento que se encuentra en el tallo de los girasoles. El exceso de luz destruye las auxinas. En consecuencia, para asegurar el crecimiento de la planta, las auxinas se distribuyen de manera desigual a lo largo del tallo del Girasol y varían según el día. En definitiva, huye del sol. Estas migraciones hacen que la planta gire.

Sin embargo, este fenómeno en realidad sólo afecta a las plantas jóvenes, los girasoles adultos ya no necesitan crecer, dejan de girar, lo que destruye gradualmente la auxina.